Оборудование для приготовления мясных блюд

Мясо – крайне востребованный и популярный продукт в любом регионе нашей страны. Но его реализация в сыром виде – деятельность, которой согласится заниматься далеко не каждый. А вот приготовление и продажа уже готовых мясных блюд – совсем другое дело, и менее затратно, и проще в освоении.

Главное – обеспечить полный и непрерывный цикл производства от получения сырых туш до реализации продукции. Потому потребуется организовать три полноценных цеха для:

• хранения;

• обработки;

• готовки.

От правильности выбора оборудования и качества работы этих цехов будет зависеть эффективность всего предприятия и репутация бренда.

Склад

Сюда поступает сырое мясо – туши различных домашних животных. Естественно, что размеры хранилища необходимо подбирать в соответствии с предполагаемыми объемами, а оборудовать в зависимости от цели конечного использования.

Так, например, если мясо не предполагает долгого хранения, то хватит и морозильных камер Polair. Сырью предстоит достаточно много времени провести на складе? Тогда нужен отдел с приборами глубокой заморозки.

Разделочная

Здесь мясо будет доводиться до состояния полуфабрикатов, проходя три этапа.

• Обмывка в специальных резервуарах и чистка.

• Рубка, во время которой целая туша делится на небольшие куски. Незаменимым атрибутом этого отдела являются разделочные поверхности для рубки мяса КР-500-800.

• Обвалка и формовка, являющиеся заключительными стадиями перед передачей на кухню. Сначала мясо снимают с костей, а затем формируют порции определенного размера или состава. Чтобы готовые полуфабрикаты и неукомплектованные порции не испортились, их предпочтительнее помещать в специальные отделения холодильных столов (охлаждаемый стол Диксон), на которых, кстати, можно проводить и разделку.

Возможны и дополнительные этапы обработки в этом цеху. К ним относятся измельчение, нарезка, приготовление фарша, предварительная заготовка колбасных форм, для которой понадобится гидравлический наполнитель колбас C/EINS22_V230. Далее обработанные и сформованные порции мяса передаются непосредственно на кухню.

Приготовление

При оборудовании техникой этой части предприятия все зависит от ассортимента продукции, которую готовят сотрудники. В равной степени могу понадобиться:

• приборы для упаковки продукции (вакуумный упаковщик MINI MINI);

• сковороды, гриль, поверхности для обжарки, печи и даже мангалы для «горячего» отдела;

• паровые установки, варочные приспособления и пароконвектоматы для ускорения и автоматизации тепловой обработки блюд;

• специальные камеры для вяления и копчения;

• печи для пиццы.

Существует и другая техника для приготовления особых блюд: чебуречницы, микроволновые печи, кухонные комбайны или прессы для формовки котлет, а также слайсеры и мясорубки.

Дальнейший путь мяса зависит от специфики компании. Если это кухня ресторана, то блюда идут прямо на стол посетителям. А в случае с производственным цехом изделия направляются в розничную сеть на реализацию. Если же требуется хранение готовой продукции, то необходимо позаботиться и о таком помещении-складе.