Как выбрать аппарат для шоковой заморозки

Шоковая заморозка – понятие относительно новое, и выполняющие ее приборы также используются не повсеместно, хотя с каждым годом получают все больше популярности. Они позволяют:

• сохранить внешний вид и вкусовые качества продуктов;

• значительно увеличить срок их хранения;

• снизить трудозатраты на готовку;

• улучшить логистику складских помещений и эффективность использования рабочей площади.

Такое оборудование полезно для большинства кафе и ресторанов или производственных предприятий, распространяющих свою продукцию с помощью розничных сетей.

Классификация приборов шоковой заморозки

Встречаются аппараты трех видов, различающиеся по принципу воздействия на продукты и, иногда, по дополнительному функционалу. Это могут быть:

• охладители (также известные как бласт-чиллеры), снижающие температуру продукта до низких, но не критических значений (около +3оС);

• морозильники (называемые еще бласт-фризеры), замораживающие блюдо до -18оС или сильнее;

• комбинированные модели, имеющие возможность производить оба указанных действия либо в двух отдельных камерах, либо переключаясь между режимами. Хорошим примером такого устройства служит аппарат для шоковой заморозки серии ВС.

В любом случае важно понимать, что основное достоинство приборов шоковой заморозки заключается в высокой скорости охлаждения. Температуру можно снизить с +70оС до отрицательных значений всего за несколько часов. Именно это гарантирует сохранение не только формы и вкуса продукта, но даже его запаха и влагонасыщенности.

Критерии выбора

Как и любая техника, аппараты шоковой заморозки имеют ряд технических качеств и свойств, значительно влияющих на эффективность работы и удобство использования.

• Рабочий объем. Нужно хотя бы примерно представлять, сколько блюд придется замораживать за рабочий день. Можно найти устройства, рассчитанные на загрузку и двухсот килограммов, но вопрос в том, будет ли использоваться такая вместимость.

• Габариты. Желательно заранее определить место установки агрегата, ведь общие размеры различных моделей могут достаточно сильно отличаться, независимо от объема камеры.

• Бренд. Отзывы о популярных производителях можно с легкостью найти в Интернете или узнать у консультанта в магазине. Поскольку, например, хорошо зарекомендовавший себя может и не подойти для некоторых производств.

• Компрессор. Тут предстоит выбрать между встроенным или выносным агрегатом. Это не сильно повлияет на мощность, но скажется на размерах, энергопотреблении, способе монтажа и легкости обслуживания.

• Тип. Оптимальным решением станет выбор прибора с комбинированным принципом работы. Когда нужно – охлаждение, а в другом случае – сильная заморозка.

• Вентилятор (или встроенные направляющие жалюзи). Направив на продукты воздушный поток, вы убережете их от заветривания и высыхания.

• Интерфейс панели управления. При выборе данного элемента задайте себе вопрос: сможет ли справиться с активацией человек без специального обучения? Это важно для рабочего процесса.

• Дисплей. На нем должна отображаться подробная информация, а именно текущие настройки, минимальная температура и степень охлаждения на данный момент.

• Рабочее напряжение. Лучше всего, если аппарат работает от бытовой сети и не требует специальных переходников или дополнительных автоматов.