Конвекционные печи - преимущества и недостатки

Конвекционная печь – достаточно универсальный бытовой прибор, завоевавший популярность во всех странах мира благодаря своей экономичности и способности сохранять полезные свойства продуктов питания. Они имеют достаточно широкую сферу применения:

• заведения общественного питания;
• производственные компании;
• обычные кухни.

Как и любое устройство, конвекционная печь имеет свои преимущества и недостатки. Рассмотрим все нюансы подробнее.

Принцип работы

Он основан на конвекции нагретого воздуха внутри печи, откуда и происходит название оборудования. Существует два главных элемента, обеспечивающих эффективность этих устройств – нагревательный элемент и вентилятор. Первый повышает температуру воздуха, а второй его циркуляцию, благодаря чему и обеспечивается равномерная обработка продуктов.

При этом, основные принципы работы печей могут кардинально отличаться. Существуют электрические и газовые модели. В зависимости от этого для нагревания используются форсунки или ТЭНы, расположенные по внутреннему периметру печи.

Преимущества современной техники

• Многообразие моделей. Существуют как бытовые, так и промышленные печи. Первые с легкостью устанавливаются в домашних условиях, имеют небольшие размеры и доступную стоимость. Вторые же обладают высочайшей производительностью, но отличаются внушительными габаритами и высоким энергопотреблением.
• Простота управления. Производятся печи с двумя системами – электронной и механической, хотя это и не влияет на сложность использования. Разница в том, что электронное управление можно запрограммировать на определенные рецепты, как, например, печи компании Unox.
• Универсальность. В конвекционных печах можно готовить любые блюда, не боясь, что они подгорят, а поддерживаемый уровень влажности сохранит сочность продуктов. Хотя чаще всего эти устройства используются для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, ничто не мешает обрабатывать в них и мясо, и рыбу. Хорошим примером универсальности печей служат изделия компании Broaster.
• Отопление. Это не шутка, с помощью конвекционных печей можно запросто справиться с отоплением практически любого помещения. Именно поэтому существуют модели, работающие на дровяном топливе. Хотя и газовые устройства справляются с этой задачей не хуже.

Кроме того, есть еще несколько моментов, которые можно отнести к преимуществам этих приборов, – равномерное распределение тепла по печи, что дает возможность отказаться от использования масла или жира, и возможность загружать любую посуду кроме пластиковой.

Недостатки

Несмотря на множество преимуществ, конвекционные печи обладают и определенными недостатками, которые, впрочем, мало влияют на популярность этих приборов, но, все же, заслуживают внимания при выборе. К ним относятся:

• объем рабочего пространства. В большинстве моделей он достаточно мал, что не позволяет достичь высокой производительности;
• высокий расход топлива. Особенно это относится к электрическим печам, которые требуют достаточно много энергии для работы;
• дополнительное пространство. Для конвекционной печи следует не только найти место на кухне, но и сделать его достаточно жаростойким, ведь при работе корпус нагревается достаточно сильно.

Кроме того, важным минусом таких печей является невозможность приготовления блюд, требующих разных способов обработки. Так, например, нельзя будет сделать одновременно блюда, требующие паровой обработки и зажарки. С этим справляются пароконвекционные приборы, но не обычные печи. Это значительно снижает производительность и скорость готовки, что может быть достаточно важным моментом для заведений общественного питания с большим потоком посетителей.